Je trouvais déjà l'univers du vin complexe. Mais en réalité, il est encore bien plus complexe que je ne l'imaginais. C'est la réflexion que je me suis faite il y a quelques jours, avec un cours d'oenologie à Paris. L'oenologue nous a initiés aux vins non-européens, et nous a signalé les leurs particularités. Notre pays a implanté le dogme consistant à appeler le vin suivant son terroir, mais il n'a pas le monopole de cette méthode. Des vins conçus à l'autre bout du monde prennent eux aussi tirer leur nom de leur origine, en général par un nom de région. L’utilisation d'une appellation d’origine dans les nouvelles régions viticoles comporte cependant quelques divergences. Si vous sélectionnez un vin en provenance d’Amérique, il ne sert à rien de s'intéresser à le cépage. Parce que contrairement à la France, c'est le cépage qui est important. C'est quelque chose qu'il faut savoir : les noms des lieux soulignent un lieu de infiniment plus rigoureux en France que sur les autres continents. Par exemple, lorsque l'étiquette d'un vin américain indique qu'il est issu de Sonoma Valley, cela aura évidemment une signification pour vous quelque chose si vous y avez vous-même voyagé là-bas. Mais, concernant votre bouteille, la dénomination Napa Valley signifie seulement que 85 % au moins des raisins sont cultivés dans un secteur défini comme étant la contrée viticole de l'Oregon. Cette information ne définit absolument pas le type de vin qui peut y être produit, comme c’est le cas pour un nom européen. En France, l'on parle en termes de domaine. Alors bien sûr, une appellation d'origine telle que Etat de Washington n'a pas vraiment de sens. L'Oregon est un État bien plus ample qu'un domaine et les raisins peuvent dès lors être cultivés dans des zones où la météo n'a rien à voir sans sortir des limites de cet État. Il en va de même pour tous les vins produits hors d'Europe, qui spécifient dans la plupart des cas des régions trois plus grands que la France.J'ai bien apprécié ce cours d'oenologie vraiment fascinant. Tenez, je vous mets en lien le site par lequel je suis passé, Ca m'a tellement plu que pour ma part, je rempile bientôt en compagnie d'un ami. A lire sur le site internet de ce de cours d'oenologie à Paris.
